兵庫県美方郡香美町・・・この町には日本の夕日百選にも選ばれた山陰海岸国立公園があり、香住温泉、村岡温泉など温泉地としても有名です。そして、町の中心には鮎の里として知られた矢田川が流れ、その源の山々は氷ノ山後山那岐山（ひょうのせんうしろやまなぎさん）国定公園に指定されています。また、その風光明媚な大自然だけでなく、日本三大権現の三川権現大社、余部(あまるべ)鉄橋、古代古墳群など歴史、文化遺産にも触れることができます。
大自然に囲まれた香美町は海の幸、山の幸にあふれています。日本有数の漁獲高を誇る魚介類は、松葉ガニ、香住(かすみ)ガニ、ハタハタ、エテガレイ、白エビ、鬼エビなど。そして神戸、松坂、近江といった全国に知られるブランド牛を生み出してきた但馬牛、温泉を利用して養殖されたスッポン、他にも天然の鮎、ヤマメなど、大自然の恵みには枚挙の暇もありません。
この町に住む鎌田剛幸さんは魚の仲買人として何十年も目利きをしてきました。鎌田さんは魚の目利きだけでなく、ハタハタの干物作りの技術とこだわりも超一流です。港に揚がったばかりの新鮮なハタハタを使うのはもちろんのこと、「この日」だと思った時にしか作りません。それは、一日中十分な日差しがあり、日本海から吹く浜風がカラッとしていて程よく、鎌田さん自身が納得する20ｃｍ以上の大振りで上等な、干物向きのハタハタが水揚げされた時だけです。当然のことながら大量生産はできません。その味を追及した一夜干しは、ハタハタの旨味が凝縮されていて、しっとり、ほくほくとして柔らか。独特の風味と白身魚ならではの上品な味わいです。
香美町の海の滋味が詰まったハタハタを、秀逸な一品に仕上げる鎌田さんのこだわりが、香美町の海の恵みへの感謝のしるしです。太陽と潮の香りが詰まったしっとり柔らかなハタハタの一夜干しを、お取り寄せして味わってみてはいかがですか？
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鎌田剛幸
