昭和４２年、大学を卒業した王世奇さんは料理人の道へ。父親が中華の料理人であったことと、そしてなにより自分自身が食への関心が大きかったそうです。王さんが修行の場として選んだのは大阪市内にある高名な北京料理店。当時、連日１０００名を越す来店客を抱える繁盛店で、混雑時には２５名前後の調理人が一寸たりとも手を休める暇がないほどの盛況ぶりでした。
仕事が終わっても王さんだけは厨房に残り、たったひとりで研鑚を重ね、４年という異例ともいえる短期間で切り場、炊き場、焼き、そして菓子の全てをこなせるようになっていたといいます。
その後、料理長を任されていた王さんは、平成７年の阪神・淡路大震災が転機となり、神戸・南京町に自分の店を構えることにしました。悩んだ末、当時日本にはまだなかった水餃子の専門店に決めました。
中国では餃子は焼くものではなく、又にんにくもたれに添えるものであって具材には使用しません。本場中国と同じスタイルで、それ以上においしい水餃子を提供しようと考えたのです。いままで体得してきた知識と技術を水餃子一点に注ぎ、誰にも真似ができない一皿を完成させました。御年６１歳。南京町のお店は若者からお年寄りまで、今なお多くの来店客に支持され続けています。
そんな王さんが長年あたため続けていた一皿がえび湯葉しゅうまいです。歯ごたえの良い湯葉の中に、ざっくりと大ぶりに切った海老を溢れんばかりに詰め込みました。海老のプリッとした歯ごたえと、セロリなどの香味野菜の香り、豚の背脂のコクが口いっぱいに広がる逸品です。料理に妥協を許さない職人気質の王さんが、具材から調理法までとことんこだわったえび湯葉しゅうまい。一度お取り寄せしてご家族でじっくりと味わってみてはいかがでしょうか？
取材協力/セコムの食
�筺 �0120-049-756
URL http://www.secomfoods.com
